Dulce de Papaya Verde

Una de las recetas de postres caseros más fáciles de preparar, su resultado es delicioso y combina perfecto con cualquier plato. Sírvelo con queso y tienes un postre exquisito.

Ingredientes:

1 papaya verde de unos 2 Kgs., sin piel ni semillas, cortada en tajadas del largo y grosor de un dedo índice
3 litros de agua hirviendo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
3 1/2 litros de agua hirviendo
1 kg. de azúcar morena, o de papelón cortado en trozos, si lo consiguen.
10 clavos de olor
2 ó 3 hojas de naranja o de higuera (no indispensable)

Preparación:

Poner la papaya y el bicarbonato en los 3 litros de agua hirviendo. Dar unos 3 minutos de hervor, a fuego fuerte. Retirar del fuego, colar y lavar en agua fría.

Poner en una bandeja al sol un par de horas. Si no hay sol, pasar al siguiente paso. Poner juntos el agua y el azúcar a hervir durante unos 20 minutos.

Agregar el resto de los ingredientes y cocinar de una a dos horas, hasta que el almíbar engruese ligeramente, al gotear de una cuchara debe hacerlo lentamente y formar un pequeño hilo con la última gota y la papaya debe estar ligeramente dura y chiclosa.

Retirar del fuego, quitar los clavos y las hojas y dejar enfriar. Guardar en refrigeración.