Tacos Mañaneros

INGREDIENTES
(Porción: 6 personas)

– 1 tomate grande, picado en cuadritos
– 2 cebollitas verdes, rebanadas (puerro)
– 2 cucharaditas de jalapeños, picados finos
– 4 huevos
– 2 claras de huevo
– 6 tortillas de harina
– 3/4 taza de queso amarillo rayado
– 1/2 taza de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN

Mezclar el tomate, la cebolla y los jalapeños. Batir con un batidor de varillas los huevos enteros y las claras hasta mezclarlos bien; vertirlos en una sartén grande antiadherente y cocinar a fuego medio de 2 a 3 min. o hasta que estén suavemente cocidos, revolviendo de vez en cuando.

Poner los huevos sobre las tortillas (previamente calentadas); poner encima el queso, la mezcla de tomates y el cilantro. Doblar por la mitad.