INGREDIENTES

para el pescado
8 filetes de pescado.
100g de salmón ahumado.
2 cucharadas de eneldo fresco, picado.
1 taza de caldo de pescado.

para la salsa
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo finamente picado.
225g de champiñones tejado.
6 cucharadas de yogur natural.
6 ramitas de eneldo.

PREPARACIÓN

Extienda los filetes sobre la tabla y sazónelos. Corte el jamón ahumado en 8 tiras y ponga una encima década filete. Espárzales la mitad de eneldo y enróllelos sin apretar. Ponga los rollitos en molde refractario poco profundo y adicione el caldo de pescado, hasta que los cubra. Tape el recipiente deje hervir durante 8 minutos, hasta que este tiernos. Retírelos del refractario usando una espumadera y mantengamos calientes.
para salsa
Caliente el aceite en un sartén a fuego moderado y sofría el ajo durante 30 segundos, sin dejar de revolver. Añade el yogur, sazónelo y caliéntelo, sin dejarlo cocinar. Vierta la salsa encima y decore con eneldo restante. Sirva con papas y vegetales.

INGREDIENTES

1 pimentón rojo sin semillas y cortados en cubos.
2 ½ libras de papas.
½ Taza de leche descremada.
1 taza de crema de leche.
6 cucharas de hierbas mixtas, picadas.
1 ½ de filetes de pescado, cortado en 4 porciones.
2 ½ cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de vino blanco.

PREPARACIÓN

Pre-caliente la hornilla en temperatura alta. Ase el pimentón hasta que esta negree y póngalo dentro de una bolsa plástica para que se enfríe. Pélelo y píquelo. Cocine las papas en agua ligeramente saladas durante 10- 12 minutos; escúrralas, pélelas y agréguele la leche y la crema; tritúrelas y revuelva hasta volver el puré.
Envuelva el pescado con hierbas. Sazone. Caliente mantequilla a fuego medio. agréguele el pescado, redúzcale la temperatura y cocine durante 2-3 minutos. Retire el pescado, adicione el pimentón a la sartén y cocine a fuego alto. Recaliente el puré y sazone.
Sirva el pescado sobre la capa de puré y espárzalo sobre el pimentón. También puede acompañarlo con zanahoria rallada.

INGREDIENTES

100g. de calamares limpios.
6 cucharas de aceite de olivas.
1 ½ taza de vino blanco.
500g tomate picado.
1 cucharada de hojuelas de chile seco.
100g de champiñones rebanados.
450g de mejillones lavados.
1 zanahoria pequeña, pelada y picada.
100g de camarones de cabeza.
450g de tallarines delgados.
2 cucharadas de perejil fresco, picado.

PREPARACIÓN

Corte los camarones en tiras. Caliente la mitad del aceite en sartén y agréguele a los calamares. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego aumente la temperatura y añada la mitad del vino. Cocine durante 2 minutos mas, para permitir que el alcohol del vino evapore; luego reduzca el fuego y agréguele tomate y las hojuelas de chile. Deje de cocinar durante 30 minutos, revuelva de ves en cuando. agréguele los champiñones a la salsa de tomate y cocine durante 15 minutos más.
Talle los mejillones y retíreles las barbas. Resérvelos. Mientras tanto, en otro recipiente, caliente el resto de aceite con la zanahoria y la cebolla y cocínelas durante 3-4 minutos, hasta que ablanden. Adiciones los camarones, vierta el vino restante y cocine al fuego alto durante 5 minutos o hasta que los mejillones se hallan abierto y los camarones hayan cambiado de color. Deseche las conchas que no habrá. Sazone con sal y pimienta.
Ponga a hervir abundante agua ligeramente salas en una olla grande. Adicione la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones de empaque o hasta que este al dente. Escúrralas y mantén galas calientes. agréguele perejil a cada salsa. Regrese la pasta al recipiente en que fue cocinada. Vierta las dos salsas, revuelva bien y sirva.

INGREDIENTES

1 pimentón verde.
1 pimentón rojo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo picado.
250g de arroz de grano grande.
2 cucharadas de hierbas secas mezcladas.
1 lata de tomates picados.
2 ½ tazas de caldo de res.
500g de mariscos variados.
125g de camarones limpios.
125g de salchichas picantes, cocidas (chorizo o peperoni).

PREPARACIÓN

Limpie los pimentones y córtelos en tiras delgadas.
Caliente una cucharada de aceite de oliva en un sartén y fiar los pimentones y el diente de ajo durante 3-4 minutos hasta que empiecen a adobar.
Añada el arroz, las hierbas, los tomates y el caldo. Cocine durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz este tierno.
En este sartén, caliente el aceite restante, los mariscos, los camarones y el ajo durante 3-4 minutos (cocine hasta que los camarones estén rosados). Revuelva con la mezcla de arroz. agréguele las salchichas y cocine durante 3-4 minutos.

INGREDIENTES

375g de mejillones frescos.
375g de tallarines.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla morada, picada.
2 dientes de ajo machacado.
1 ají rojo finalmente picado.
1 cucharada de hojas de tomillo fresco.
1 cucharada de albahaca fresca, picada.
500g de tomates sin piel y sin semillas.
1 copa de vino blanco.
16 langostinos.
Hojas de albahaca fresca, para decorar.

PREPARACIÓN

Arregle los mejillones sin barbas y desechando las conchas que se abran cuando las golpee suavemente sobre la superficie dura. Resérvelos.
Cocine la pasta en agua hirviendo, según las instrucciones del empaque.
Caliente el aceite en un sartén grande. Adicione la cebolla. Sofría durante 3-4 minutos en fuego medio. Añada los mejillones, el ajo, las hierbas y los tomates.
Cocine durante 1 minuto. agréguele el vino blanco. Tape le sartén y cocine durante 3-4 minutos mas, hasta que los mejillones se abran. Adicione los langostinos y cocine durante 1 minuto. Sazone.
Escurra las pasta y póngala encima de la salsa de mariscos. Sirva inmediatamente.