SOPA DE PESCADO Y CALABACÍN

Para 4 personas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos

Ingredientes:

750 g de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños

250 g de  calabacines, cortados en cubos pequeños

250 g de tomates, pelados, sin semillas y cortados en trozos grandes

1 puerro, pelado y picado finamente
 

3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
 

1 ramito de albahaca, finamente picado
 

1 ramito de perejil, finamente picado
 

1 ají, finamente picado
 

Sal - Pimienta

Para el caldo de pescado
 

250 g de cortes de pescado para caldo
 

1 cebolla, finamente picada
 

1/2 puerro, finamente picado
 

1 ramito de perejil
 

1 hoja de laurel
 

250 ml de agua
 

3 granos de pimienta
 

1 pizca de sal

Preparación:

Caliente el aceite en una olla grande.   Agregue el pescado y el calabacín y sofría a fuego alto durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.  Añada el ají y y una pizca de al y de pimienta.   Agregue el tomate y el caldo.  Baje el fuego y cocine otros 5 minutos.   Al final de la cocción espolvoree la albahaca, el perejil y el puerro.  Sirva caliente.

Para el caldo de pescado

Ponga los cortes de pescado en una olla grande.   Agregue la cebolla, el puerro, el perejil y el laurel.  Adicione el agua, los granos de pimienta y sal al gusto.  Haga hervir a fuego bajo, retire la espuma y siga cocinando durante 30 minutos.  Cuele la preparación y reserve el caldo para la elaboración de la sopa.