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Preparación:
Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas los tomates
verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir
en el agua con la cebolla larga entera, la cola de res y la
gallina. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se
le agrega el plátano que debe ser partido y pelado en el momento
en que se le agrega al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se
deja cocinar por treinta minutos.
Se saca la cebolla entera, se la añade la yuca, dejando que se
cocine por 20 minutos con la sal, pimienta, el comino, el color y
el cilantro. Se deja conservar a fuego muy suave por diez minutos
y se sirve, rociándolo antes con el cilantro. Se acompaña con
aguacate y ají.
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