SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

2 botellas  de caldo base

2 botellas de leche

1 taza de harina de trigo, cernida

2 onzas de mantequilla

1 cucharada de jugo maggi

5 o más yemas

1 frasco de crema de crema de leche

1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Se pone al fuego el caldo base a hervir: poco a poco y colada se va echando la leche con la harina mezclada y se deja hervir hasta darle el espesor deseado.

La mantequilla se le pone en la olla procurando que quede clara; se le añade la liasón para servir, si el veluté es de espárragos se la añade el jugo de éstos a la crema y las puntas partidas se ponen en el fondo de las tazas.

Si es de tomate se mezcla un tarro de extracto de crema de tomate (pequeño) con un poco de caldo. Si la crema es de champiñones y ostras se le coloca en el fondo de las tasas y se vierte el veluté.