INGREDIENTES

2 cucharadas de mantequilla

2 cebollas finamente picadas

125 gramos de miga de pan

El jugo de 1 limón

La ralladura de la cáscara de limón

1 cucharada de hinojo, finamente picados

1 pollo de 2 kilogramos

2 repollos pequeños

2 pimentones rojos

2 pimentones amarillos, sin semillas y cortados en cubitos

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de mostaza

125 ml de vino blanco

250 gramos de caldo de pollo o vegetales

1 lata de corazones de alcachofa, escurridos

Ramitos de hinojo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 180°. Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla y sofríala durante 4 minutos o hasta que se ablande. Añada la miga de pan, la ralladura de la cáscara de limón, 2 cucharadas de  jugo de limón, el hinojo y sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva bien.

Retire la piel del esternón de pollo, de manera que pueda rellenar con la mezcla de pan. Ponga los repollos y el pimentón en una refractaria grande.

Caliente el aceite en una cacerola grande y sofría el pollo hasta que  esté completamente dorado. Posteriormente, páselo a la refractaria donde están los repollos y pimentón.

Esparza la mostaza sobre el pollo y vierta el vino y el caldo en la refractaria. Cubra con una tapa o con el papel de aluminio y hornee durante 1 hora 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Veinte minutos antes de terminar la cocción, adicione los corazones de las alcachofas. Para verificar sí el pollo esta cocido, inserte un tenedor y asegúrese de que el jugo salga claro. Pase todo a la bandeja de servir y decore con los ramitos de hinojo.