INGREDIENTES

1 pollo de 1½ kilogramos. Dividido en 8 presas

2 cucharadas oliva extravirgen

1 cebolla, picada

1 diente de ajo, picado

1 hoja de laurel

1 copa de vino tinto

250 gramos de tomate, pelados sin semillas y picados

1 cucharadita de páprika dulce

½ vasos de aceitunas verdes, deshuesadas

1 ramito de perejil fresco y picado

Sal y pimienta 

PREPARACIÓN

Pase el tomate  por el procesador de alimentos para formar un puré. Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue las presas de pollo y sofríalas durante 10 minutos o hasta que doren, volteándolas ocasionalmente para que se cocine en forma pareja. Adicione la cebolla y el ajo, la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta. Cocine  durante 4 minutos. Vierta el vino  y déjelo evaporar a fuego alto. Añada el puré de tomate y la páprika. Tape y baje el fuego y continúe la cocción durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añada las aceitunas. Sirva caliente y adorne con una hoja de laurel y el perejil