PREPARACIÓN
En una sartén grande y honda, derrita 1 cucharada de mantequilla y
sofría la mitad de la cebolla sin dejarla dorar. Añada la
zanahoria, el apio, los clavos de olor y cocine durante 4 minutos.
Agregue el arroz y sofríalo durante 2 minutos, revolviendo
constantemente para separar los granos. Adicione, poco a poco, el
caldo hirviendo, revuelva, tape y cocine durante 20 minutos. Al
final de la cocción añada otra cucharada de mantequilla y el queso y
revuelva con un tenedor para que los granos no se peguen.
Mientras tanto, en una sartén mediana caliente el resto de la
mantequilla y el aceite y sofría la carne hasta que dore por todos
los lados; luego condimente con sal y pimienta al gusto y escúrrala.
Consérvela caliente entre dos platos.
En la misma sartén sofría el resto de cebolla hasta que esté
transparente, añada nuevamente la carne y cocine durante 4
minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue la mitad de la carne al arroz y revuelva. Distribuya el
arroz sobre el plato de servir y vierta encima el resto de la
carne. Espolvoree con el perejil y sirva caliente.
