PREPARACIÓN

Ponemos en una cacerola con agua, 1 cebolla partida en cuatro, el laurel y los mejillones (previamente limpios y quitadas las barbas), según se vayan abriendo los vamos sacando.

Colamos el caldo y reservamos.

Cuando los mejillones estén fríos, sacamos la carne de las barbas y reservamos también.

Ponemos los puerros limpios y cortados en aros, solo la parte blanca, en la olla exprés con un poquito de aceite de oliva y los vamos sofriendo hasta que los veamos que se ponen lacios, añadimos el vino y dejamos reducir, echamos el arroz y rehogamos unos minutos. Añadimos el caldo, el azafrán, los mejillones y sazonamos. Tapamos la olla y cuando pite, 10 minutos. Destapamos y dejamos reposar 5 minutos.