PREPARACIÓN

Ponga a hervir los tomates, quíteles la piel y córtelos en rodajas pequeñas.

Lave la berenjena y el pimentón y córtelos en cuadros. En una olla con 3 cucharadas de aceite, ponga el ajo y la berenjena durante 2 minutos. Luego añade el tomate y continúe con la cocción durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Condimente con un poco de pimienta y sal. Mientras tanto, ponga a dorar el pimentón en un poco de aceite. Cocine la pasta en agua con sal y aceite hasta que esté aldente.

Mézclela con los ingredientes y, cuando vaya a servir, espárzale bastante queso parmesano.