MONDONGO

Ingredientes:

14 tazas de agua

1 libra de mondongo

1/2 libra de pata de cerdo picada

1/2 libra de carne de cerdo picada

3 chorizos picados

1 libra de papas peladas y picadas finas

1/2 libra de yuca pelada y picada fina

2 cebollas cabezonas peladas y picadas

2 tomates maduros pelados y picados

1 cucharada de cilantro picado

comino, pimienta azafrán y sal al gusto.

Preparación:

El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y un poco de bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión. Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agrega las papas y la yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando. (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají.