Remoje el jamón en
agua fría durante toda la noche. Escurra y páselo a
una olla grande con agua fresca. Deje hervir, baje el
fuego y cocine durante 30 minutos. Vierta la sidra,
deje hervir de nuevo, tape y cocine a fuego medio 1
hora más.
Retira el agua de la cocción, deje enfriar un poco
el jamón y, todavía tibio, retire la cáscara que
se formó durante la cocción. Con un cuchillo
pequeño y afilado, haga cortes en la superficie de
manera que se formen rombos. Reserve en un molde para
hornear.
Precaliente el horno a 220º C. Mezcle la mermelada,
el curry y 2 cucharadas de agua. Caliente esta
preparación y viértela sobre el jamón.
Inserte los clavos en las esquinas de los rombos de
la superficie del jamón y hornee durante 30 minutos
. Retire del horno y deje enfriar a temperatura
ambiente para que la carne suelte todos los jugos y
se conserve húmeda y suculenta. Pase a la bandeja de
servir y adorne con hojas de perejil y mandarinas
peladas.
Cocina Internacional
