INGREDIENTES

24 ostras grandes, en su concha,
retirada la parte superior
y muy bien lavadas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
60 g de puerro, cortado Brunoise
60 g de zanahoria, cortada Brunoise
60 g de cebolla, cortada Brunoise
60 g de apio, cortado Brunoise
Pimienta negra
Queso parmesano, rallado

PREPARACIÓN

En una sertén mediana, derrita la mantequilla y saltee el apio, la cebolla, el puerro y la zanahoria hasta que estén blandos.  Agregue el jugo de limón y pimienta al gusto.  Ponga las ostra en una bandeja para hornear, reparta en ellas la preparación anterior y espolvoréelas con el queso.  Lleve al horno precalentado a 200^oC y cocine hasta cuando el queso se haya gratinado.  Sirva inmediatamente y acompañe con jugo de limón y mantequilla clarificada.

* Brunoise es la palabra francesa para referirse a cortes de legumbres y tubérculos en rombos muy pequeños.